[티티엘뉴스] 일본은 매년 1월 1일을 새해로 지낸다. 이 때 먹는 요리가 바로 오세치 요리와 오조니(お雜煮)이다. 오조니는 일종의 일본식 떡국인데  맑은 육수나 미소를 넣은 미소시루에 일본식 떡인 기리모치(切り餅)를 넣고 끓인 요리로, 일본의 대표적 새해 음식이다. 우리나라의 떡국과 비슷한 음식으로, 일본 역시 우리나라처럼 설에 오조니를 먹어야 한 살 더 먹는다고 여긴다. 여기에 일본 시즈오카 스타일로 만든 초밥인 오시즈시(おしずし)를 곁들였다.  그리고 말차 토코로텐(ところてん)를 디저트로 만들었다. 

■ 영상 일본떡국 오조니(お雜煮)와 오시즈시(おしずし), 말차 토코로텐(ところてん) 만들기

▲ 일본 시즈오카현 요리 체험에 앞서 참가자들에게 시즈오카를 설명하고 있다.

 ▲ 말차 토코로텐(ところてん)

▲ 일본 새해 요리만들기 체험으로 만든  오시즈시(おしずし)와 오조니(お雜煮, 일본식 떡국). 말차 토코로텐(ところてん)

일본 시즈오카현 새해 요리 재료 : 2인분기준

■ 오조니(일본식 떡국)

재료  닭다리살 70g,  시금치 50g, 당근 20g, 무 20g, 혼다시  작은 스푼 1/2, 기리모찌 1개, 가마보코 4개, 참나물 잎 4장, 간장, 소금 등

■ 오시즈시 (틀초밥)

쌀 120g, 물, 술 4 작은스푼,

단촛물 : 쌀식초, 설탕, 소금

▲ 훈제연어 & 새우절임

훈제연어60g, 칵테일 새우 8마리, 술, 설탕, 미림, 쌀식초, 소금

▲ 달걀 소보루

달걀 2개, 설탕 1작은스푼, 쌀식초, 미림, 소금, 식용유

깻잎, 초생강, 무순, 와사비

■ 말차 토로코텐(우무묵) 4인분

물, 한천가루3g, 설탕30g, 말차가루 1 작은스푼, 우유40ml, 생크림120ml, 시럽40g, 말차가루 1 작은스푼 

■ 오조니 재료 

1. 무우와 당근을 5mm 두깨로 나박 썰기하여 끓는 물에 데친다

2. 닭다리살은 한입 크기로 썰고 소금으로 밑간 후 잠깐 두었다가 끓는 물에 살짝 데친다.

3. 시금치는 끓은 물에 살짝 데치고 물기를 짠 뒤 5cm 길이로 잘라둔다.

4. 키리모찌는 2등분 한다.

일본 시즈오카현 새해요리 만드는 법

■ 오조니 만드는 법

1. 팬에 키리모찌를 노롯하게 굽는다.

2. 냄비에 혼다시(물, 간장, 혼다시, 소금)물을 넣고 끓인 뒤 약불에 데쳐둔 닭다리살을 넣고 끓인다.

3. 그릇에 무, 당근, 시금치, 가마보꼬, 키리모찌, 참나물 잎을 담는다.

4. 닭다리살을 먼저 올린 뒤 육수를 보어 완성한다.

■ 오시즈시 (틀초밥) 만드는 법

1. 밥에 단촛물을 넣어 섞은 뒤 2등분한다.

2. 절임 소스에 연어와 데쳐둔 새우를 넣고 절인다.

3. 팬에 식용유를 넣어 달군 뒤 약 -중불에서 달걀을 소보루 상태로 익힌다.

4. 랩을 깔아둔 무스띠 안에 훈제연어-스시용밥 1/2 - 달갈소보루-깻잎-적생강-스시용밥 순서로 채워넣은 뒤 랩으로 감싸 뒤집는다.

5. 절인 칵테일 새우를 올리고 적생각, 무순, 와시비즈를 올려 장식한다.

 ■ 말차 토코로텐 (우무묵) 만드는 법

1. 냄비에 불려둔 물과 한천가루, 설탕, 말차가루를 넣어 투명해질 때까지 약불에서 끓인다.

2. 틀에 담아 냉동실에서 굳힌다.

3. 그릇에 생크림 시럽을 나눠담고 한천 굳힌 것을 4등분 한다. 1cm 정도 크기로 잘라 그릇에 담는다.

4. 말차가루를 뿌려 완성한다.   

이번 일본 시즈오카현 새해 음식만들기 행사는 일반재단법인 자치체국제화협회(Council of Local Authorities for International Relations : CLAIR)에서 주최한 행사로 일본과 한국의 문화교류의 일환으로 진행되었다.

장소협찬 : ABC쿠킹스튜디오(잠실 롯데월드몰) 

권기정 기자 john@ttlnews.com